Provolone del Monaco (DOP en fase de inscripción): quesode pasta semidura, compacta al corte, la corteza es estriada de color avellana rojizo, y su aroma típico huele a leche y heno. Según el método tradicional se realiza con cuajada de cabra. Cuando la masa alcanza la consistencia deseada, se realiza el moldeado, que puede ser en forma de pera o de cilindro. A continuación se aplica la salmuera, se deja secar y curar en bodega durante un periodo de 4 a 18 meses (en la Península Sorrentina, en el municipio de Vico Equense y en el territorio de los Montes Lattari, en el municipio de Agerola).
Bebé de Sorrento: parecido al caciocavallo sorrentino, es un queso de masa semicocida poco curado. Su forma recuerda la de los recién nacidos en pañales, su consistencia es poco compacta y de color claro, y tiene un sabor muy delicado (Península Sorrentina).
Caciottina canestrata (en cestillo) de Sorrento: queso fresco de masa tierna realizado a base de leche de vaca en moldes cilíndricos y envasado en papel apergaminado (Península Sorrentina).
Fiordilatte: queso fresco, blando, realizado con fermentación láctea de la leche entera de vaca; puede variar en la forma: redondeado, con cabeza, en forma de nudo, de trenza o de paralelepípedo, dependiendo de la zona de procedencia; no tiene corteza, es de color blanco-leche con matices pajizos; la piel es de consistencia tierna y la superficie lisa, brillante, homogénea; su sabor es característico, fresco, de leche ligeramente ácida (Agerola).
Provola ahumada: queso de masa suave ahumado, de color ocre y forma de globo, que se realiza mediante la transformación de la leche cruda de vaca (Península Sorrentina).
Riavulillo (caciocavallino relleno, scamorza rellena): pequeños quesos scamorza ahumados rellenos de aceitunas negras y guindilla, con la característica forma de cabeza atada con un cordel de rafia (Vico Equense).
Scamorza: queso realizado con leche de vaca, de masa semicocida y suave, curado rápidamente. También se encuentra ahumado o relleno. Su masa es elástica, uniforme y de color amarillo pajizo, la piel es fina, tiene forma esferoidal y una cabeza más o menos marcada.
Su sabor es dulce o aromático (Península Sorrentina).
Trenza: queso realizado con leche de vaca, de masa semicocida y suave, curado rápidamente. También se encuentra ahumado o relleno. Su masa es elástica, uniforme y de color amarillo pajizo o más claro. Tiene forma trenzada y su sabor es dulce o aromático (Península Sorrentina).
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